KANDIRA HİNDİSİ PİŞİRMENİN 15 PÜF NOKTASI

| 15 Aralık 2012 | Kandıra Sofrası (Yöresel Yemekler)

KANDIRA HİNDİSİ PİŞİRMENİN 15 PÜF NOKTASI haberi resmi

KANDIRA HİNDİSİ YAPMANIN 15 PÜF NOKTASI

1-   Ülkemizdeki en lezzetlisi, Kandıra Hindisi olarak bilinen siyah ve gümüş renkli Amerikan hindisidir. Beyaz renkli Kanada Hindisi daha ucuzdur ama lezzetli değildir.

2-   Hindinin erkeği makbuldür. Çünkü erkek hindiler genellikle 10 kilo üzerindedir. Dişilerin ağırlığıysa 5-6 kiloyu geçmez. Alacağınız hindi üç kilodan az olmasın

3-   Rengi çok açık olmamalı, etiyse diri olmalı

4-   Hindiye 'kuru yolma' işlemi uygulanmalı. Temizlemesi biraz zaman alır ama sonuca değer.

5-   Bütün olarak fırında pişireceksiniz eğer, üç saat önceden her tarafını tuzlayıp bekletin.

6-   Fırın ısısı en fazla 160 derece olmalı.

7-   Hindi dolma yapacaksınız, hindiyi tuzlayıp fırınladıktan sonra üzerine salçalı su ya da ketçap gibi renk verici sos sürün.

8-   Hindi tam olarak pişmeden 30 dakika önce fırından çıkartın ve içini zevkinize göre pişirdiğiniz pilavla doldurun. Bu iç pilavı normalden sulu bırakın çünkü pişerken kuruyacaktır.

9-   Yanında garnitür olarak servis etmek için tuzlu suda sebze haşlayabilirsiniz.

10-Hindiyi her kilosu için 30 dakika fırında pişirin. Yani üç kiloluk bir hindi 1.5 saatten az pişmemeli.

11-Pişirme sırasında fırına içinde su bulunan bir kap yerleştirin. Böylece hindinin kurumasını engellersiniz.

12-Eğer hindiyi tandır gibi pişireceksiniz, önce bir kaç büyük parçaya ayırın ve az suyla iki saat haşlayın.

13-Haşlanan hindiyi en az 30 dakika üzeri kıtırla şana kadar 180 derece pişirin.

14-Hindi sarma yapacaksanız kasabınızdan bütün hindiyi kemiksiz yapmasını isteyin. Hindinin etini kemiğinden ayırmak hiç de kolay değildir, bizden hatırlatması.

15-Açılmış hindinin içine istediğiniz malzemeleri doldurun. Mısır unuyla yapılmış beşamel sos, ıspanak ve peynirli tavsiye ederiz.Hindiyi rulo yaptıktan sonra keten iple sararak sıkıca bağlayın.

Fırında Hindi (Yılbaşı Hindisi)

Malzemeler
1 adet hindi
10 adet arpacık soğan
1 adet defne yaprağı
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet domates
4 adet sivri biber
Tuz, karabiber, kırmızı biber

İç Pilav İçin:
2 su bardağı pirinç
2 doluca yemek kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 kuru soğan

200 gram kuzu ciğeri
2 çorba kaşığı kuş üzümü
3 su bardağı et suyu
Yenibahar, karabiber, tarçın, tuz

Yemeğin Tarifi

Öncelikle kasaptan aldığınız orta boy hindiyi iyice yıkayıp, süzün.
Ayrı bir yerde soğanları rendeleyin.
Sarımsakları dövün veya küçük küçük doğrayın.
İçine 2 limon suyunu ilave edin.
Salçayı, tuzu, karabiberi, kekiği ve şekeri ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Hazırladığınız bu sosu tel süzgeçten geçirip, içine sıvıyağ ilave edin.
Hindinin iç ve dış kısmına bu sosu fırça ile sürerek buzdolabında 1 gece bekletin.
Sosun arta kalanını saklayın.
Ertesi gün fırın tepsisini sıvı yağla yağlayın ve hindiyi fırın tepsisine yerleştirin.
Kalan sosu bir kez daha hindinin üzerine sürün.
Orta ısılı fırında üzeri nar gibi kızarana dek pişirin.
NOT : Bu sosla hindi yerine tavuk da pişirebilirsiniz.
Yılbaşı için hazırlayacağınız hindinin yada tavuğun daha lezzetli olması için, mutlaka tarifini verdiğimiz bu sosta bir gece bekletin ve hindinin içini kestaneli

 

AFİYET OLSUN

 

 

 

Resimler